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西點培訓之做面包更柔軟的8個技巧

發布時間:2023-02-03 來源:沈陽新東方 閱讀:690次

    很多新手小白在制作面包的時候,經常會出現這樣或者那樣的問題,總結下來,一般是以下三種原因造成:
1、是因為面團沒有揉好;
2、是因為發酵不夠;
3、是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。
    那么,有什么技巧讓面包更柔軟好吃的嗎,當然有,今天沈陽新東方烹飪學校西點培訓老師給大家總結了以下的小技巧,希望能幫助到大家。
1、糖的添加量超過面粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一-般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、面團揉出手套膜,做出來的面包更加松軟好吃。
3、面團排氣后,經過二次發酵,面團組織更均勻,口感更好。
4、可以在蛋液里加一點牛奶,在面包.上刷一層再進烤箱。牛奶用來增加面團表面的柔軟度,蛋液讓面包顏色更好。
5、烤盤放入烤箱之前,烤箱- -定要預熱好。
6、如果烤箱可以上下兩層分開加熱,最好先用底部加熱,然后中途打開頂部加熱開關,使面包受熱均勻,減少面包表面水分流失。
7、烘烤時要注意烤箱內面包的狀況,以免烤焦。因為每個烤箱的溫度不同,時間也會變化,需要適當調整。
8、面包烤好后,趁熱在面包上刷一點黃油,然后用廚房布蓋好冷卻,有助于增加面包的風味,保持面包的柔軟度。

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學校位置:沈陽市于洪區沈新路141號

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